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为什么轴承卫生设计对食品安全极为关键

发布时间:2023-09-26 15:12
  食品机械的卫生设计问题对控制食品安全起着重要作用。 然而,如果广泛应用这一概念而不考虑设备部件的卫生设计,轴承内就会存在细菌生长和传播的风险,SKF 卫生设计办公室负责人 Davide Zanghi 表示。
 
  卫生设计应考虑特定因素(如腐蚀、润滑剂泄漏、清洁和自动干燥)对食品安全造成的不利影响,并应用适当的设计原则来解决问题。 本质上,它是一种使用特定原理的设计概念。 正如人体工程学设计侧重于用户的生理需求一样,卫生设计侧重于防止食品污染问题。
 
  欧洲卫生工程与设计联盟(EHEDG)旨在通过提高卫生工程设计标准来提升其成员(包括设备制造商、食品公司和研究机构)的安全食品生产能力。 SKF 自 2006 年起加入 EHEDG。2016 年 11 月在丹麦举行的两年一次的联盟世界大会上,SKF 再次强调了其应用这些设计原则的悠久传统。
 
  设计原则 - 小心对待轴承部件
 
  一般来说,EHEDG 指南认识到食物颗粒和水很容易被困在轴承中,因此轴承被视为藏匿细菌的潜在滋生地。 一般建议是使轴承远离食品接触区域。
 
  该建议非常符合食品行业带式输送机卫生设计的最新指南,其中 EHEDG 重点关注安全食品生产中的两个主要挑战:如何避免因设计不当的加工设备而造成的食品污染,以及如何 以避免增加对清洁生产和卫生运营成本的需求,同时提高食品安全。 事实上,在整个系统的卫生设计中,人们主要关注的是系统和主要部件(如皮带); 但对轴承和轴承单元往往没有给予足够的重视。
 
  然而,即使轴承不与食品区域直接接触,它们也常常靠近食品并具有高压水或干洗系统。 这样,如果存在细菌,它们就有可能通过空气传播并污染食物。
 
  为了最大限度地减少污染风险,设计轴承时应充分考虑卫生设计原则。 构成卫生设计的最重要原则之一是有效清洁的能力。 这其实很容易理解,但在实践中对于轴承和轴承单元来说往往并不容易。 首先,产品应由非腐蚀性和无孔材料(例如不锈钢)或复合材料制成,并且具有易于清洁的形状并允许自动排出残留的水分。 轴承单元应有衬垫底座,以避免留下细菌生长的间隙。
 
  一般来说,弹性体、复合材料和润滑脂等材料的使用应符合食品安全指令和法规。 在任何情况下,都应努力避免油脂在操作过程中泄漏到食品中。
 
  最重要的是,轴承单元配备了高效端盖,可防止污染物和清洁液进入轴承腔,同时允许频繁的目视检查。
 
  其他相关领域包括:
 
  避免单元部件和连接表面之间的金属与金属接触
 
  应尽可能避免重新润滑
 
  在非常苛刻的操作和清洁系统下实现较长的使用寿命
 
  卫生设计非常适合食品生产和包装机械。 然而,轴承只是众多问题组件中的一个,修复它们只是改善整体风险策略的第一步。
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